Rucola, artisjokpesto en nieuwe aardappelen
Ingrediënten (2 personen)
- 6 Nieuwe aardappelen
- 100 gr rucola
- pijnboompitten
- bieslook
- Dressing
- artisjok pesto (of pureer zelf 8 in olie gemarineerde artisjokken met 2 el olijfolie)
- balsamico azijn
- olijfolie
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aardappelen in plakjes. Kook de aardappelen voor. Zet een pan op zacht vuur en voeg genoeg olijfolie toe om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de aardappelplakjes toe en bestrooi met zout. Bak ze zachtjes, al roerend, totdat de aardappelen licht gekleurd zijn – voor ongeveer 10 minuten. Verplaats de aardappelen met de olijfolie naar een ovenschaal en bak ze voor 25 minuten in de oven.
Rooster de pijnboompitten. Hak de bieslook fijn en meng de ingrediënten van de dressing door elkaar. Verdeel de rucola over twee borden. Leg daar op de geroosterde aardappelen en het in midden de artisjok-pesto. Strooi de pijnboompitten en bieslook erover.
Bron: Salad Pride
