Salade van gegrilde aubergine met humus
Ingrediënten (4 personen)
- 1 aubergine
- 1 pakje haloumi
- 2 vleestomaten
- basilicum
- pitabrood
- Humus
- 400 gr kikkererwten
- 3 el tahin
- sap van 2 citroenen
- 3 teentjes knoflook, geperst
- zout
- 4 el olijfolie
- korianderblad
- Dressing
- schil van 1/4 citroen (eventueel ingelegd)
- 4 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Pureer, voor de humus, de kikkererwten met een staafmixer. Voeg tahin, citroensap en knoflook toe en meng goed. Breng op smaak met zout en besprenkel, voor het serveren, met olijfolie. Mooi met een korianderblaadje erbovenop.
Hak, voor de dressing, het citroenschil heel fijn en voeg de rest van de ingrediënten toe. Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm, de haloumi in plakjes en de vleestomaten in dikke plakken. Smeer de aubergine en haloumi in met olijfolie en gril ze om en om in een grillpan (1-2 minuten aan iedere kant). Stapel de aubergine, haloumi, tomaat en basilicum op elkaar en besprenkel de dressing erover. Serveer met humus en stukken brood.
