Sperziebonen en artisjoksalade
Ingrediënten (6-8 personen)
- 600 gr sperziebonen
- 800 gr kikkererwten
- 8 artisjokharten, in vieren
- 1 rode ui
- 1 wortel
- 10 gr peterselie
- 10 gr koriander
- 2 el verse dille
- 100 gr hazelnoten (geroosterd)
- Dressing
- 2 el wittewijnazijn
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 tl mosterd
- 1 tl gemalen komijn
- sap van 1 citroen
- peper en zout
Hoe te bereiden?
Kook de sperziebonen. Giet ze af en spoel ze even af met koud water. Snijd ze schuin doormidden. Snijd de artisjok in vieren, de ui in ringen, rasp de wortel en hak de kruiden fijn. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Gooi dit allemaal in een grote schaal en meng goed door elkaar. Klop alle ingrediënten van de dressing tot een lobbige dressing. Schenk het over het groentemengsel en schep goed door. Bestrooi met grof gehakte hazelnoten.
