Toscaanse Panzanella
Ingrediënten (6 personen)
- 4 sneetjes oud brood
- 1 rode ui, gesnipperd
- 180 ml olijfolie van goede kwaliteit
- 8 middelgrote tomaten
- 1 komkommer, geschild en uitgeschraapt
- 100g zwarte olijven
- 250g fetakaas
- 1 volle hand verse kruiden (basilicum, munt, platte peterselie)
- Dressing
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 1/4 tl zeezout
- vers gemalen zwarte peper
- 2 á 3 teentjes knoflook
- 3 el rode wijnazijn
Hoe te bereiden?
Verwarm de oven voor op 200° celsius. Scheur het brood in stukken, verspreid het over een vel bakpapier en rooster tot het een goudbruine kleur krijgt, ongeveer 15 minuten. Draai de stukken brood tijdens het bakken 1 of 2 keer om.
Neem een grote kom en klop hierin de mosterd met de zout, peper, fijngesneden knoflook en azijn. Voeg de rode ui toe en laat tenminste 30 minuten staan.
Snij de tomaat en de komkommer en voeg deze samen met de olijfolie toe aan de kom met de dressing. Voeg het brood en de verse kruiden toe en meng goed. Proef en voeg zonodig extra zout, olijfolie of azijn toe. Verkruimel tenslotte de feta en strooi deze over de salade.
