Pastasalade met zongedroogde tomaat en spinazie
Ingrediënten (6 personen)
- 500 gr farfalle pasta
- 3 lente-uitjes
- 50 gr zongedroogde tomaten, in reepjes
- 1 kg spinazie
- 50 gr geroosterde pijnboompitten
- 1 el verse oregano, fijn gehakt
- Dressing
- 60 ml olijfolie
- 1 tl verse chilipeper, fijn gehakt
- 1 teen geperste knoflook
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Kook de pasta met zout al dente. Giet af en spoel af onder koude kraan. Doe de afgekoelde pasta over in een slakom. Verwijder het bovenste deel van de lente-ui en snijd ze in schuine ringetjes. Verwijder de steeltjes van de spinazie en snij het in een reepjes. Schep de lente-ui, tomaten, spinazie, pijnboompitten en oregano door de pasta. Klop, voor de dressing, de olie, chilipeper, knoflook en zout en peper flink door elkaar. Schenk de dressing over de salade en schep goed door.
