Aardappelsalade met rucola en olijven
Ingrediënten (6 personen)
- 1/2 kg krielaardappeltjes met schil
- 90 gr zwarte olijven
- 70 gr rucola
- Dressing
- 1/4 citroen
- 1/2 sinaasappel (sap en schil)
- 75 ml olijfolie
- 3 tl kappertjes
- 2 bosuitjes
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Snijd de krieltjes in vieren en kook ze in ruim water met wat zout in 8-10 minuten beetgaar. Laat de aardappeltjes in een vergiet uitlekken. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de oranje schil er dun af. Pers de sinaasappel en de citroen uit. Klop in een grote schaal het sap van de sinaasappel & citroen, samen met de sinaasappelrasp en de olijfolie, tot een dressing. Roer de kappertjes en bosuitjes erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de warme aardappeltjes met de olijven door de dressing. Om de smaken optimaal uit te laten komen, laat dan de salade minstens 1 uur staan (op een koele plek). Schep vlak voor het serveren de rucola door de salade.
