Aardappelsalade met mierikswortel, tuinkruiden en rosbief
Ingrediënten (4 personen)
- 700 gr aardappelen
- sap van 2 citroenen
- 1/2 struik bleekselderij
- een bosje peterselie
- 2 a 3 volle tl mierikswortels
- 3 volle el creme fraiche of zure room
- 24 plakjes koude rosbief (of voor degenen die dichtbij een italiaanse delicatessenzaak wonen: bresaola)
- een bosje dragon
Hoe te bereiden?
Kook de aardappelen in een pan water met zout tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze 5 minuten afkoelen. Giet ondertussen het grootste deel van het citroensap in een grote kom en doe er flink wat zout en peper bij. Snijd de bleekselderij fijn, hak de peterselie fijn en rasp de mierikswortel. Doe alles in de kom. Meng de creme fraiche of zure room erdoor. Snijd de aardappelen (terwijl ze nog warm zijn) in tweeën en gooi ze in ook in de kom. Voeg naar smaak zout en peper toe en hussel alles door elkaar. Proef of de citroen en mierikswortel mooi in balans zijn. Leg op elk bord in een cirkel 6 plakjes rosbief (of bresaola). Leg in het midden een bergje salade en vouw de randjes vlees eroverheen. Strooi wat dragon en blaadjes van de selderij erover. Besprenkel met olijfolie.
