Geroosterde bietjessalade met munt en geitenkaas
Ingrediënten
- 3 rode bieten
- handjevol verse muntblaadjes
- 75 g zachte geitenkaas
- Dressing
- olijfolie
- zeezout
Hoe te bereiden?
Verwarm de over voor op 190 graden Celsius. Schil de bietjes en snijd ze in blokjes. Roer 1 á 2 eetlepels olijfolie door bietjes heen, tot ze goed bedekt zijn. Bedek een bakplaat met bakpapier en spreid de bietjes hierop uit. Bestrooi de bietjes naar smaak met zout. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de bietjes in ongeveer 35 minuten gaar. Houd de bietjes goed in de gaten tijdens het roosteren en gooi ze elke 8 tot 10 minuten even om. Wanneer de bietjes gaar zijn kunnen ze uit de oven en in een kom. Dek de kom af met vershoudfolie en zet deze minimaal 30 minuten in de koelkast.
Snijd de munt in dunne reepjes door de muntblaadjes op elkaar te stapelen, op te rollen en vervolgens te snijden. Verkruimel de geitenkaas. Meng een gedeelte van de munt door de bietjes en breng eventueel op smaak met extra zout. Garneer de salade met de rest van de munt en de geitenkaas.
