Geroosterde pompoensalade met kikkererwten
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 75 ml olijfolie
- 1 el honing
- 1 tl gekneusd komijnzaad
- 2 tenen knoflook
- mespunt chiliflakes
- 1 blik kikkererwten (450 gr)
- 1 zakje rucolasalade
- 3 stengsels bleekselderij
- 200 gr zachte verse geitenkaas
Hoe te bereiden?
Verwarm de oven voor op 185 graden. Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in stukken. Meng de pompoen met wat olie, honing, komijn en de helft van de fijngehakte knoflook. Bestrooi met zout en de chiliflakes. Leg de pompoen in een overnschaal en rooster in het midden van de oven, in 25 minuten goudbruin. Schep zo nu en dan om. Laat de kikkererwten uitlekken en verwarm ze in een pan. Breng op smaak met zout, peper en de rest van de knoflook. Meng de kikkererwten met de pompoen. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Verdeel de rucola en bleekselderij over de borden. Druppel wat 0lijfolie erover en schep daarna het pompoenmengsel erop. Verkruimel de kaas erover en garneer met selderijgroen.
