Salade met gegrilde mediterrane groente
Ingrediënten (6 personen)
- 4 medium courgettes
- 3 rode paprika’s
- zonnebloemolie, voor grillen van groenten
- 250 gr kleine romatomaatjes
- 150 gr rucola
- 100 gr verse spinazieblaadjes
- Dressing
- 6 el olijfolie
- 2 el wittewijnazijn
- 1/2 tl Dijon mosterd
- snufje suiker
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Snijd de courgettes in schijfjes en de paprika’s in de lengte in stukken. Doe in een kom en besprenkel met zonnebloemolie, zodat de groente goed bedekt is. Bestrooi met zout en peper. Grill de groente, in porties, in een grillpan (1x omdraaien) en zet vervolgens weg in een kom om af te koelen. Meng ondertussen de ingrediënten van de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Halveer de tomaatjes. Voeg de tomaatjes, rucola en spinazie toe aan de groenten en meng door elkaar. Verdeel de dressing erover en meng opnieuw.
Bron: Channel 4
